Carolea
L'Olio Gardi è costituito da non meno del 50% della varietà Carolea
Tondina
L'Olio Gardi è costituito da una quantità non superiore al 30% della varietà Tondina
Rossanese
L'Olio Gardi è costituito da una quantità non superiore al 20% della varietà Rossanese o Dolce di Rossano
Dolce di Rossano
L'Olio Gardi è costituito da una quantità non superiore al 20% della varietà Rossanese o Dolce di Rossano